Эта статья будет посвящена тому, как открыть антикафе в своем городе. В чём отличие от обычного кафе и для кого оно предназначено? Антикафе — это место для тех, кто не просто приходит вкусно к поесть, но и кому не безразлично искусство, мероприятия, интеллектуальное времяпрепровождение. В этом обзоре мы вместе составим бизнес-план антикафе «от А до Я» (расчеты на 2018 год).

Любое искусство: живопись, писательство, кино, музыка. Каким образом это совместить с кафе? Отличительной особенностью заведения будет являться дизайн и обстановка. Картины известных или молодых, начинающих художников, необычные инструменты, красивые элементы декора, поэтические, литературные вечера. Выступления музыкальных и танцевальных групп.

Обзор ниши антикафе

Антикафе предназначено для гостя искушённого, пресытившимся обычными ресторанами и кафе, который ищет разнообразия. О таком заведении будут рассказывать друзьям и знакомым, так как это не просто вкусно приготовленная пища, но ещё и интересная программа.

Можно, конечно, антикафе открыть такое, куда будут заходить просто студенты, интересующиеся искусством или бедные художники, но пользы вам это никакой не принесёт, кроме, может быть, духовной.

Чтобы антикафе окупалось, его надо делать для людей состоятельных, с достатком от среднего и выше, которые интересуются искусством и новинками в ресторанной сфере.

При открытии антикафе, помимо выручки от меню, сможете получать доход с продаж картин или с билетов на ваши тематические вечера. Или, например, гость должен будет заказать что-нибудь из меню на определённую сумму, чтобы остаться на тематический вечер. Тут уж как вам будет удобнее, либо как будет удобнее гостям.

Если у вас будет постоянная интересная программа, то и гости будут постоянными. Зачем будет ходить куда-то ещё, если в антикафе можно не только вкусно поесть, но и замечательно провести время?

Заинтересовала идея? Тогда мы изложим бизнес-план для открытия собственного заведения.

Юридические вопросы

Это необходимо делать в абсолютно любом бизнесе при открытии. Помимо ИП, нужно будет ещё получить разрешения у СЭС и Пожарной Службы.

К тому же, некоторые антикафе предоставляют алкоголь, в том числе обязательно элитный. Приготовьте не менее 200 000 на первый пункт.

Поиск подходящего помещения

Ваш антикафе должно обязательно находиться в исторической части города, то есть, лучше открыть в центре или недалеко от него, по крайней мере, с красивым видом из окон.

Также, можете попробовать открыть кафе там, где раньше жил какой-то известный творческий деятель или хотя бы работал. Это несомненно заинтересует гостя.

Помещение должно быть не менее 150 кв. м., 50 из которых будет занимать сам зал, остальное — кухня и подсобные помещения.

Выкупить такую площадь в центре будет достаточно дорого, а взять помещение в аренду обойдётся вам от 100 000.

Как открыть антикафе

Есть вариант и дешевле — взять в аренду подвальное помещение и как следует его отремонтировать до открытия. Плюсы — не будет слышно уличного шума, уединённость.

В любом случае, придётся делать ремонт и всё оборудовать под себя. Это не только зал, а ещё и кухня со всеми необходимыми нормами, предусмотренными свыше.

Готовьтесь к тому, что вам придётся выложить не менее миллиона рублей, вместе с услугами дизайнера.

Наем сотрудников

На первом этапе у вас должно быть 4 официанта, 2 бармена, 4 повара, 2 уборщицы, бухгалтер, администратор и арт-директор антикафе.

При открытии кафе арт-директором можете быть сами, если это нравится.

1. Повара — от 15 тысяч = 60 000 за 2-х;
2. Официанты — это зарплата от 8 000 плюс проценты с продаж и чаевые = 40 000;
3. Бармены — от 15 000 = 30 000;
4. Уборщицы — 30 000;
5. Бухгалтер — 20 000;
6. Администратор — 20 000.

Итого — 200 тысяч в месяц только на зарплату сотрудников.

Меню антикафе

Проработайте интересное для антикафе меню.

Помимо того, что все продукты должны быть высшего качества, желательно, чтобы они имели тематические названия. Не обязательно должны быть блюда только для гурманов. Акцент будет в основном на алкоголь и просмотр программы, так что при открытии пусть в вашем меню будут и простые блюда: блинчики, сэндвичи, своя выпечка, можно даже сделать бизнес-ланчи для привлечения клиентов.

Если человек случайно зайдёт к вам на бизнес-ланч, расскажите ему про вечерние программы, о концепции заведения. Скорее всего, человек заинтересуется и, если даже не придёт, то расскажет остальным друзьям и знакомым.

Программы и концепция

Можете договориться с молодыми художниками и выставлять их картины как украшение заведения, которые к тому же можно и купить. Можете брать себе небольшой процент с продаж. В этом же направлении можете выставлять у себя на продажу хенд-мейд товары.

При открытии приглашайте поэтов, музыкантов. Естественно, так как заведение рассчитано на людей более-менее интеллигентных, то в поэзии не должна присутствовать нецензурная брань, а музыка не должна быть слишком жёсткой. Хотя, конечно, можете устраивать и такие вечера, в зависимости от желания гостей.

Вообще, почаще спрашивайте гостей, даже до открытия бизнеса, что бы им хотелось услышать или посмотреть. Также, можете устроить в своём кафе мини-библиотеку, чтобы пришедший вне вечерней программы гость, тоже не скучал. Можно даже устроить бук-кроссинг, обмен книгами, пускай приходит больше людей.

Приглашайте литераторов, которые могут интересно рассказать о своей новой книге или просто поделиться интересной информацией. Можете договориться о том, чтобы они выступали у вас бесплатно, в качестве своей рекламы, например. Но это уже зависит от ваших знакомств и способностей.

Реклама и привлечение посетителей

Лучшую рекламу в данном случае принесёт «сарафанное радио», так как любители искусства, в основном, друг с другом знакомы, и именно они будут вашими постоянными гостями. Так что ваше заведение должно выглядеть очень приятно, интересно и эстетично.

Можете сделать себе рекламу в интернете, открыть для антикафе сайт, рассказывая о предстоящих программах и зазывая людей: «сегодня в антикафе выставка молодого талантливого художника». Там же вы сможете попросить гостей оставлять о вашем антикафе открытые отзывы.

Предоставьте профессиональные фото антикафе на сайте. Чем дольше будут ходить постоянные гости, тем выше будет доход. Ведь если кто-то туда ходит постоянно, значит там интересно, значит, многие тоже захотят туда ходить.

Затраты и окупаемость антикафе

Первоначальные затраты (без учёта зарплаты сотрудникам) — от 2-х миллионов рублей.

Затраты в месяц при открытии (считая зарплату сотрудников и продукты) — 450 000.

Прибыль: если ваша выручка будет составлять 20 тысяч рублей ежедневно, то в месяц у вас будет 600 000 рублей. У вас остаётся 150 000 минус налог (возьмём 18%) = 123 тысячи вашей прибыли в месяц.

Со временем вы сможете выйти в плюс за 1,5-2 года, в зависимости от ваших усилий, программ и пиар-компаний.

В дальнейшем вы даже можете нанять хорошего арт-директора и освободить для себя больше времени, продолжая получать доход не менее 100 тысяч в месяц.

Подведем итоги бизнес-плана

Преимущества открытия антикафе:

1. Невероятно приятный, эстетичный и оригинальный бизнес;
2. Ваш доход от 250 000 в месяц;
3. Высокая рентабельность: окупаемость всего за 8-10 месяцев;
4. Если выбран формат без алкоголя, а это встречается довольно часто, то отсутствуют проблемы с получением лицензий. Впрочем, и на выручке это скажется ощутимо.

Интересные факты о бизнесе в формате тайм-кафе:

1. Средний чек: 200 руб;
2. Средняя посещаемость заведения: 120 человек в день;
3. Окупаемость: 8-10 месяцев;
4. Доход в первые 3 месяца: 150 000 руб./мес.;
5. Доход после первых 3 месяцев: 200 000 руб./мес.;
6. Доп. услуга: «Кофе с собой» на базе антикафе. Доход от доп. бизнеса: 40 000 — 70 000 руб./мес. (зависит от местоположения).

Что нужно для старта в нише:

1. Желание иметь свой бизнес с оригинальной идеей (куда же без него);
2. Коммуникабельность — в бизнесе по другому никак;
3. Возможность вложить около 1.5 млн.

   рублей;

4. Наличие опыта в бизнесе (необязательно).

Шаги для открытия антикафе в вашем городе:

• План открытия антикафе за 30 дней (что, когда и как);
• Место: выбор, ремонте и обустройстве;
• Бухгалтерия, юридическая помощь: все документы, ведении отчетности;
• СЭС, пожарная служба, Роспотребнадзор: быстрое и простое прохождение;
• Персонал: найм, обучение, оплата и мотивация;
• Оборудование и поставщики: выбор поставщиков кофе, молока, сладостей и подбор нужного оборудования;
• Мероприятия: организация мероприятий и праздников;
• Реклама и соцсети: взаимодействие с аудиторией и реклама антикафе;
• Разработка всех финансовых и вспомогательных моделей для бизнеса.

От чего зависит успешность бизнеса:

• Бренд — модный и запоминающийся фирменный стиль. Он включает в себя дизайнерские решения, концепция, выбор мебели, внешнее и внутреннее наполнение, методика работы с клиентами и персоналом;
• Активность — наработанная база знаний и методик продвижения и организации мероприятий;
• Дизайн — неповторимый дизайн, уют и атмосфера;
• Меню — проработанный ассортимент, фирменный кофе и напитки.

Роман Агарков специально для intellectis.ru

В «ТерраКОТе» все как в антикафе – Вы платите только за время, проведенное на нашей планете. Разные вкусности, пользование книгами, играми, ТВ и интернетом включены в стоимость.

По первому прибытию на входе нужно пройти быструю регистрацию у гида-администратора, который рассчитывает Вас на выходе.

Для удобства гостей у нас существует как наличный, так и безналичный расчет.

Аренда всего зала или его части оговаривается заранее и рассчитывается индивидуально администрацией в зависимости от состава группы, дня недели и т.д.

ЦЕНЫ НА ПРЕБЫВАНИЕ

№ п/п	Категория гостей	Будни ВТ-ПТ	Праздники, выходные СБ-ВС
1	Взрослые (без льгот)	2,5 руб./минута	3 руб./минута
2	Дети старше 3 лет Школьники Студенты ОФО Многодетные (включая детей от 3 лет) Пенсионеры и др. льготные категории граждан (при предъявлении документа)	2 руб./минута	2,5 руб./минута
4	Именинники* (при предъявлении документа) Дети до 3 лет Дети-инвалиды до 18 лет Ветераны (при предъявлении документа)	бесплатно
Минимальный чек – 120 руб. Максимальный чек – 480 руб.*
Абонемент на месяц – 2500 руб.
*Именинники, чей день рождения выпадает на наш выходной, могут воспользоваться правом бесплатного входа – 1 день до и 1 день после нашего выходного. *Исключения составляют мероприятия с фиксированной оплатой за вход. Оплата за время пребывания отдельно не взимается. Антикафе уже не в тренде. Ищем варианты подобных проектов. Следите за афишей.

Именная дисконтная карта — 10% для постоянных гостей (срок действия не ограничен)	Как ее получить: Когда время вашего пребывания (не обязательно непрерывного) у нас в программе «натикает» 10 часов.
Именной подарочный сертификат (срок действия не ограничен)	Можно приобрести на любую сумму. Дает право рассчитываться также за сувениры, мероприятия и другие услуги котокафе. Использованные суммы будут вычитаться, следовательно, его можно использовать много раз.
ПОЛЮБИТЬ И ЗАБРАТЬ «ТЕРРАКОТИКА»	БЕСЦЕННО!

Стоимость аренды залов под мероприятия, ПРАЗДНИК «ПОД КЛЮЧ» В КОТОКАФЕ !

Друзья, хотите интересно и необычно отметить свой праздник?

Добро пожаловать в котокафе «ТерраКОТ»! Команда терракотиков с радостью поможет Вам в проведении Вашего мероприятия! Мы можем предложить Вам несколько способов (в любое наше рабочее время, свободное от других мероприятий):

БЕЗ АРЕНДЫ ПОМЕЩЕНИЯ.

Не договариваясь с нами заранее, Вы можете прийти небольшой компанией и занять любой свободный столик.

В этом случае стоимость пребывания оплачивается по обычным тарифам в расчете с одного человека, именинник – бесплатно.

АРЕНДА ПОМЕЩЕНИЯ ПОД МЕРОПРИЯТИЕ.

Необходима предварительная бронь не позднее 3-х дней и предоплата в произвольном размере.

До 15 человек — Малый зал
1 час – 1500 руб.
2 часа – 3000 руб.
2,5 часа – 3500 руб.
3 часа – 4000 руб.
Каждый последующий час – 1200 руб/час

До 40 человек – Закрытое мероприятие
1 час — 2500 руб.
2 часа — 4500 руб.
2,5 часа — 5500 руб.
3 часа — 6000 руб.

ПРАЗДНИК «ПОД КЛЮЧ»

Необходима предварительная бронь не позднее 7-ми дней и предоплата не менее 30%. Мы свяжем Вас лично с аниматором для выбора персонажа и тематики праздника. Выбранная тематика будет выдержана во всех играх. 4 пакета к Вашим услугам:

Пакет №1 МАНЧКИН (аренда малого зала на 2 часа, до 15 человек) 
Анимационная программа (40 минут, до 10 участников)
Тематика и Персонаж — на Ваш выбор
Танцевально-игровые конкурсы
Шаромоделирование — в подарок
4500 руб.

Пакет №2 ПИКСИ-БОБ (аренда малого зала на 2,5 часа, до 15 человек)
Анимационная программа (1 час, до 10 участников)
Тематика и Персонаж — на Ваш выбор
Танцевально-игровые конкурсы
Шаромоделирование — в подарок
5500 руб.

Пакет №3 НИБЕЛУНГ (аренда малого зала на 3 часа, до 15 человек)
Анимационная программа (1,5 часа, до 10 участников)
Тематика и Персонаж — на Ваш выбор
Аквагрим
Танцевально-игровые конкурсы
Мастер-класс по Шаромоделированию
6500 руб.

Пакет №4 МЕЙН-КУН (аренда всего заведения на 3 часа, до 25 человек)
Анимационная программа (2 часа, до 12 участников)
Тематика и Персонаж — на Ваш выбор
Паролоновое шоу
Танцевально-игровые конкурсы
Мастер-класс по Шаромоделированию
10500 руб.

! Примечание: Количество человек/участников свыше указанных лимитов возможно. В пакетах №1,2 доплата – 100 руб/чел, в пакетах №3,4 – 150 руб/чел. В каждом отдельном случае окончательная цена пакета оговаривается отдельно.
Помимо терракотиков, основных угощений котокафе (чай/кофе, фирменные печеньки, тематические конфетки) и услуг (одноразовая посуда, салфетки, wi-fi, настольные игры, приставки PlayStation3, Денди и Нинтендо, ТВ, книги) при аренде помещения вы также можете воспользоваться нашим холодильником, микроволновкой, ножом и другой посудой, если она вам понадобится. Администраторы окажут нужную Вам помощь.
На время мероприятия в котокафе продолжают действовать его основные правила: https://vk.com/topic-99302318_32761484. Вы можете приносить с собой любую еду и напитки, кроме алкогольных, и проводить любые мероприятия, не противоречащие правилам. Забронировать дату и время вы можете сообщением в группу или по телефону: 8-960-472-0-427

 

Идея антикафе заключается в том, что посетители платят за время и получают бесплатно свободное пространство с кофе, чаем, печеньем и прочими сладостями, а также Wi-Fi. Такой формат давно использовался за границей, а началось все с так называемых интернет-кафе. В России первые антикафе открывались для коворкинга (создание комфортной зоны для работы в свободном пространстве для переводчиков, программистов, дизайнеров и других удаленных фрилансеров). Теперь антикафе коворкинг отошел на второй план и постоянно открываются новые антикафе целевая аудитория — это, в первую очередь, активная молодежь, которая ищет новых знакомств, побольше общения и разных компанейских развлечений.

 

Как открыть антикафе: бизнес-план

 

Для начала попробуйте скачать бизнес план антикафе, ведь уже много заведений такого рода открывалось и закрывалось, поэтому есть немало постов в блогах, документы на файлобменниках в свободном доступе  и т. д. Пусть это будет устаревшая информация, но вы хотя бы узнаете какие документы для открытия антикафе нужны. Также на крупных юридических форумах следует почитать или даже спросить, как оформить для антикафе налогообложение и составить список всех выявленных бюрократических нюансов.

 

Впрочем, заряжайтесь позитивным настроением заранее — открыть антикафе проще, чем любое обычное заведение общепита. Дело в том, что для открытия обычного кафе нужно соблюсти множество требований, которые относятся к кухне, а все начинается с оборудования мойки для посуды с фильтрами на стоки. Антикафе может обойтись пластиковыми одноразовыми стаканчиками, а тогда мойка не нужна.

Как открыть антикафе, которое приносит прибыль?

Все просто — устанавливается кофейный автомат, по картонным одноразовым тарелкам раскладывается печенье, в шкафчиках чай в пакетиках и в углу бойлер для горячей воды. Важно изначально написать для антикафе план развития и исходя из него составить определить стартовый бюджет.

 

Найдите конкурентов используя рейтинг антикафе на нашем сайте или других сайтов с отзывами, сходите во все тайм клубы вашего города и посмотрите как у них все организовано. Используйте социальную инженерию, то есть выведайте у сотрудников чужих Time Cafe информацию о специфике их работы, конечно, только так, чтобы никто не догадался о вашей заинтересованности. С другой стороны, если вы окажетесь в антикафе другого города , то можно и не «шифроваться».

 

Как посчитать бюджет антикафе

 

Первоначальный бюджет посчитать просто, когда есть план (концепция по тематике и стратегия развития), также вы можете купить антикафе. Из-за экономических кризисов многие бизнесмены продают свои заведения, особенно если их несколько или хотят сменить род деятельности. Но помните, что антикафе продажа начинается чаще всего, когда прибыли почти нет. В любом случае вы должны трезво оценивать свои силы, быть готовым в течение полугода тратить бюджеты, чтобы выйти на прибыль «под ноль» и возможно только через год в новом сезоне начать нормально зарабатывать.

 

Чтобы посчитать для своего будущего антикафе стоимость месяца работы распишите всевозможные расходы по пунктам:

• Аренда помещения, оплата электроэнергии, отопления и т. д.

• Зарплата персонала: администраторы залов, уборщики, организаторы (ведущие) мероприятий типа игротеки, «мафия» и т. д.

• Посуда (скорее всего одноразовая), печенье и другие сладости, чай, кофе, молоко и т. д.

• Охрана (сигнализация и в идеале «тревожная кнопка»).

• Плавающий бюджет ежемесячных закупок новых игр (настольных или компьютерных), ремонт оборудования и т. д.

• Расходы на рекламу, особенно легко посчитать затраты на раскрутку групп и пабликов в соцсетях.

 

Антикафе как бизнес

 

Как бы вы ни старались, но быстрый успех и окупаемость такого бизнеса приходит только к тем, кто первый вышел на рынок. Если уже давно есть антикафе в центре вашего города, значит у вас будет очень сложная и долгая конкуренция, даже если вы сразу откроете лучшее антикафе. Ведь демпинг на цены антикафе делать нельзя, поскольку такой бизнес приносит относительно небольшую прибыль. Общая рентабельность обычно около 20%-25%, но бывает больше или меньше, что зависит от величины города, конкуренции и методов внешней рекламы, раскрутки сайта антикафе и вовлечения новых постоянных клиентов.

 

Впрочем, вы можете быть первыми в тематике своего антикафе, допустим создать в антикафе интерьер для детей, нанять аниматора и открыть семейный тайм клуб. Действительно, пока еще почти нет антикафе для детей, куда можно прийти всей семьей с детьми. Найдите перспективные идеи для антикафе, которые на сегодняшний день почти никто не использовал. Супермаркеты давно оборудуют игровые комнаты, где специально обученные аниматоры играют с детьми пока родители ходят за покупками. Подумайте как сложно молодым родителям с маленькими детьми в обычном кафе — ребенку надо уделять внимание, а чтобы развлекать малыша с собой приходиться носить игрушки. Поэтому для примера рассмотрим детское антикафе — это отличный вариант, кажется таких тайм кафе во многих городах вовсе нет.

 

Преимущества антикафе с детской комнатой:

• Родители смогут наслаждаться вполне взрослым общением, играть в настольные игры или смотреть кино оставив ребенка с аниматором в антикафе помещение для детей и взрослых могут быть раздельными или за стеклом.

• Можно проводить дни рождения для детей, когда взрослые за одним столом, а дети отдельно за другим. Детские праздники с приглашенными клоунами часто проводят в детских кафе, но в такие заведения общепита обычно нельзя приходить с своей едой, а в антикафе можно. Это явное преимущество — у родителей будет возможность принести еду, которая подходит их детям (не вызывает аллергии).

• Семьи друзей будут собираться на вечеринки с детьми, опять же дети не будут мешать взрослым, ведь они будут играть между собой под присмотром аниматора.

 

Можно выделить еще много преимуществ и хотя всего учесть нельзя, но все же выделим явные недостатки в бизнес-модели антикафе для детей:

• Кроме администраторов зала нужно нанимать профессионального аниматора, то есть как минимум на одну ставку больше, чем в обычном антикафе.

• Требуется выделить отдельную игровую комнату и оборудовать её детскими «стенками», закупить игрушки для детей разных возрастов.

 

Средний чек в антикафе должен превышать стоимость всех расходников (чай-кофе с сладостями). Вы не сможете поставить цену за время в антикафе выше чем у конкурентов, хотя стоимость пребывания в тайм кафе зависит от «крутизны» антуража, наличия дорогих игровых компьютеров или новых приставок с видеоиграми.

Посещаемость будет зависеть от того как вы сможете заинтересовать целевую аудиторию, поэтому надо понимать, что «кадры решают все». Многих молодых людей интересует работа в антикафе , но следует отобрать наиболее позитивных, стрессоустойчивых, ответственных и приятных в общении молодых людей. Кроме того, важно убедиться, что человек, который будет работать администратором антикафе умеет и любит играть в «настолки» и компьютерные игры, ведь именно от коммуникабельности этого сотрудника будет зависеть как долго посетители просидят за играми. И прежде чем открыть тайм кафе — закажите сайт антикафе, чтобы к началу работы заведения у вас уже был сайт-визитка и группа в соцсетях с расписанием мероприятий на неделю вперед: игротеки, кино, концерты, вечеринки, «мафия» и какой-то свой эксклюзив. Напоследок простой совет: настраивайтесь на максимальный позитив, креатив и заряжайтесь энтузиазмом — эти критерии самые важные в бизнесе связанным с новой субкультурой тусовщиков любящих антикафе.